《向往的生活3》中黄磊同款三杯鸡做法,吃过的都赞不绝口

  • 日期:08-08
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  三杯鸡,因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。在2018年9月,被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。

  

  在《向往的生活3》中,黄小厨黄磊为大家做了一道三杯鸡,让张钧甯和陈伟霆赞不绝口。今天,小编就给大家推荐一下三杯鸡的做法,想吃的朋友可以在家做起来啦~

  

  下边开始,步骤来啦~

  

  材料:

  鸡腿3只(约)、小葱2根、姜1块(约20克)、蒜头1个、九层塔盆栽1盆(约使用20克叶子)、红皮洋葱1个(约200克)、胡萝卜1个(约100克)

  制作:

  一、准备

  1.备好主料:鸡腿3只(约)、小葱2根、姜1块(约20克)、蒜头1个、九层塔盆栽1盆。

  2.备好米酒,兑好混合酱油:老抽2克、生抽15克、蠔油5克。

  3.洋葱和胡萝卜切片。

  4.鸡腿剁大块,蒜头去皮,姜切片,葱切段。

  5.鸡腿焯水:冷水下锅煮开,煮出浮沬,关火。

  6.倒掉污水,清洗干净,控净水备用。

  二、炒制

  1.锅里倒油约15克,温热时先下姜片煸出香味,然后将焯好水的鸡块倒入锅中炒。

  2.保持中火将鸡块炒到表面微黄,下葱段和蒜瓣。

  3.继续保持中火,当炒出香味时倒入兑好的混合酱油。

  注:这儿边倒边翻炒,观察颜色足够就要停止,就是说不一定将混合酱油全部用完,如果不够可以再加,倒多了就不好补救。

  4.然后倒入米酒30克,约2汤匙翻炒匀。

  5.盖上锅盖,小火焖3-5分钟,至酱汁和米酒汁被鸡肉吸收,鸡肉也熟透。就是图示这种状态。

  6.将火略调大些,下洋葱和胡萝卜翻炒。

  7.洋葱和胡萝卜炒变色后,根据实际情况加少量的盐调味。

  8.这时如果锅太干,就点少量的水,盖锅1分钟。

  当胡萝卜完全熟透,关火,加入九层塔叶拌均匀就可盛出享用。

  

  注意哦:

  1.兑好的混合酱油不一定全用完,要边倒边翻炒,观察颜色决定。

  2.三杯鸡酱油的量大,因此用盐要根据实际情况定。

  3.用洋葱有提香的作用,胡萝卜有增色的作用。

  

  

  小贴士

  1.酱油一般是混合酱油,此次步骤中用的是老抽、生抽和蠔油调配的;米酒是自己制作的,特别的浓郁香醇清甜;香油改成了通常的炒菜油,因个人不是很喜欢用香油炒菜。

  2.虽说三杯,但不能硬搬1:1:1的比例,要根据具体的实际情况调整。

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  下边开始,步骤来啦~

  

  材料:

  鸡腿3只(约)、小葱2根、姜1块(约20克)、蒜头1个、九层塔盆栽1盆(约使用20克叶子)、红皮洋葱1个(约200克)、胡萝卜1个(约100克)

  制作:

  一、准备

  1.备好主料:鸡腿3只(约)、小葱2根、姜1块(约20克)、蒜头1个、九层塔盆栽1盆。

  2.备好米酒,兑好混合酱油:老抽2克、生抽15克、蠔油5克。

  3.洋葱和胡萝卜切片。

  4.鸡腿剁大块,蒜头去皮,姜切片,葱切段。

  5.鸡腿焯水:冷水下锅煮开,煮出浮沬,关火。

  6.倒掉污水,清洗干净,控净水备用。

  二、炒制

  1.锅里倒油约15克,温热时先下姜片煸出香味,然后将焯好水的鸡块倒入锅中炒。

  2.保持中火将鸡块炒到表面微黄,下葱段和蒜瓣。

  3.继续保持中火,当炒出香味时倒入兑好的混合酱油。

  注:这儿边倒边翻炒,观察颜色足够就要停止,就是说不一定将混合酱油全部用完,如果不够可以再加,倒多了就不好补救。

  4.然后倒入米酒30克,约2汤匙翻炒匀。

  5.盖上锅盖,小火焖3-5分钟,至酱汁和米酒汁被鸡肉吸收,鸡肉也熟透。就是图示这种状态。

  6.将火略调大些,下洋葱和胡萝卜翻炒。

  7.洋葱和胡萝卜炒变色后,根据实际情况加少量的盐调味。

  8.这时如果锅太干,就点少量的水,盖锅1分钟。

  当胡萝卜完全熟透,关火,加入九层塔叶拌均匀就可盛出享用。

  

  注意哦:

  1.兑好的混合酱油不一定全用完,要边倒边翻炒,观察颜色决定。

  2.三杯鸡酱油的量大,因此用盐要根据实际情况定。

  3.用洋葱有提香的作用,胡萝卜有增色的作用。

  

  

  小贴士

  1.酱油一般是混合酱油,此次步骤中用的是老抽、生抽和蠔油调配的;米酒是自己制作的,特别的浓郁香醇清甜;香油改成了通常的炒菜油,因个人不是很喜欢用香油炒菜。

  2.虽说三杯,但不能硬搬1:1:1的比例,要根据具体的实际情况调整。

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